《今周刊》三年前就率先採訪路易莎，當時路易莎剛完成「百家據點」里程碑，品牌能見度在市面上忽然躥升；如今再訪路易莎，店數已達四百家之譜，直逼星巴克在台灣的450家門市；前十月累計營業額達30億元，更高過龍頭85度C在台灣的前三季收入；店型也從早期快取外帶風格，轉為重視消費體驗的生活咖啡店。「我是一旦遇上想做的事，就絕不妥協的人。」十二年前，總經理黃銘賢創辦路易莎，源自於煮壞一包咖啡豆，激起他進星巴克學烹煮咖啡，到原物料貿易商「義式企業」從頭認識咖啡豆的好勝心。
刺激：一張「早餐店」標籤
發動改造 回歸咖啡店形象
這三年多來，他為了撕下路易莎賴以崛起的「早餐店」形象標籤，發動品牌改造之路，華麗變身的路易莎，明年還將啟動「海外十年計畫」，率先前進泰國、印尼，其中泰國直營店確定明年一月開幕。
如何設立公司當初為了搶攻早餐市場，而兼賣三明治，路易莎就此被消費者貼上「早餐店」標籤。黃銘賢對此一直耿耿於懷，「我沒辦法接受。」
隨著營業規模擴大，對於路易莎的發展，黃銘賢雄心勃勃。他分析，同樣兼賣餐食的米朗琪咖啡不曾被認定為「早餐店」，差別在於提供「專業蛋糕」，他決定也要賣蛋糕。
為此，他租烘焙教室、邀請會烘焙的朋友來試做，花半年時間研發兩百種蛋糕，最後選取二十種試賣，同時砸下六千萬元投資蛋糕廠。他還記得，2015年，台北天母直營門市開賣第一天，蛋糕剛放進展示櫃，一名貴婦上門就買了十塊蛋糕，正在櫃?幫忙的他終於鬆了一口氣：「我總算是（開）咖啡廳了。」
衝擊：一杯牛奶台中商標推薦、一個政策 加速擴建 掌控物流成本
我覺得如果你想走會計這條路，我會建議先到會計師推薦的事務所歷練幾年，尤其是四大會計師事務所當然是最好的，學的真的會比較紮實，但是也會加班的最多，基本上就是幾乎天天兩點一線，我朋友說就像在當兵一樣，回家連滑手機的力氣都沒有，遇到報稅的時期還會直接睡在公司，他覺得會計師不是普通人可以理解的，所以會計師事務所是一個勞力非常密集的產業，幾乎每個人都覺得剛進去的時候都很辛苦，所以一直到現在事務所的離職率都居高不下，那我覺得到事務所的歷練不需要太長，三年左右就好，履歷也會好看一些，因為在事務所做的都是審計的工作，並不需要作帳，但是在事務所最大的好處就是可以陪想正確的會計觀念，可以幫助你了解正確的會計做法，但因為沒有作帳的實務經驗，但會有充分的報稅的經驗，所以如果你學好的報稅的經驗，想要學習作帳的經驗就可以準備去企業歷練了，否則你在事務所太久，到時候你作帳時會很容易就會用稽核的角度，這樣就會變的很糟糕，因為企業作帳總是需要做些美化報表的動作，如果你的角度捏錯誤，反而讓報表反映出一些不利的數字，這樣可能會讓老闆有不好印象。
「路易莎的概念店，跳脫傳統街邊咖啡店少坐位的風格，讓它更像台北會計師推薦是在地化的星巴克。」東方線上副總監楊少夫觀察，路易莎抓住喜歡追求「咖啡空間體驗」的年輕族群，有星巴克的氛圍，價格不到星巴克的一半。
實踐大學餐飲管理系主任高秋英表示，路易莎咖啡的價格低於星巴克，卻又高於一般超商，也讓想要品嘗咖啡、但預算有限的年輕上班族群接受度更高。
當黃銘賢如火如荼地展開品牌改造，卻因「一例一休」上路，人事成本提升，於是調漲定價；接著有網友爆料，路易莎採用味全鮮乳而遭撻伐（事實上並未使用），兩相夾擊，月營業額衰退近25％。
雖然「牛奶事件」在澄清後快速落幕，也讓黃銘賢思考，「一杯拿鐵咖啡，有六分之五的牛奶，我卻不懂牛奶。」
於是，他展開三個月的全台牧場走訪之旅，認識了創辦鮮乳坊的獸醫師龔建嘉，因為認同對方「產地直銷」理念，決定合作，不但推出專用鮮乳坊品牌的「小農系列」產品，更為此逆向操作，租下五百坪空間，規畫冷藏物流中心，並購置專屬配車，搞起鮮乳物流。
同時間，咖啡店的另一個產品核心「餐食」的開發腳步也愈走愈快，「我很喜歡吃麥當勞的蛋堡，而且我發現加入花生醬很好吃。」黃銘賢因此大手筆砸下七千五百萬元，興建足可供六百家門市量的中央工廠、麵包廠，加上冷凍物流工廠，硬體投資就近億元。
為了要讓產量規模化，路易莎兩年來加速展店，目前店數達四百家，超過八成是加盟店。但其實，直高雄會計師推薦營店的擴張更快，光是今年前十月，新增據點超過六十家，其中逾五十家都是直營門市，黃銘賢透露，明年第一季店數將達四六○家；換言之，明年路易莎有望逼近甚至超越85度C或星巴克，成為龍頭。
獨資事業老闆如果想要獎勵他的優秀員工，「提拔」夥計成為合夥人，可以約定以夥計的勞務當作合夥出資，例如把他的勞務當作合夥財產的20%為出資；也可以約定分利潤的時候，他的勞務出資雖然只佔20%，但可以分到30%的利潤；而合夥事業還是要聽老闆的，所以這位夥計合夥只有受侷限的合夥事業決策權限；最後，為了獎勵夥計合夥人，可以特別約定合夥財產不足清償債務時，對外雖負連帶責任，但對內老闆合夥人來負擔最後的全部責任。提醒創業者除了慎選合夥夥伴外，一定把開公司推薦的相關權利義務談妥，並載明於合夥契約，日後才能保障自身權益。雖然成立公司流程複雜，但其實成立公司也是有好處的。假使你今天成立一個股份有限公司，當公司外部產生負債時，償還債務的金額便以公司投入資金為限，不會動用到股東自身利益。而在貸款方面，與行號或個人相比，有限公司貸款能力較強，能借貸到較多的資金。另外，由於公司在報稅時，政府是以公司整體利潤課稅，其中一些相關業務支出便可以減少收入，讓報稅金額減少。
設立公司之後，我們經常需要思考記帳的問題，要選擇委外尋求會計師的協助，還是要自己結算每月營利，每年自己製作報表，如果沒有聘請會計人員，你可能會需要自己來製作，可能會相當耗費心力，如果委託外面人員執行，簡單明瞭，如果公司未來還有要擴大規模，增加人員，可以再考慮額外增設，當然自己公司內部要先統一且整理，選擇自己處理記帳問題有幾個理由，通常是認為可以節約成本，認為初期公司帳目簡單，但其實如果可以在最開始就訂定記帳方式，對後面的人力擴充還有規模增加都更好，大部分沒有會計背景的人，在執行會計記帳時，都是瞎子摸大象。如果是自己許則記賬，會計軟體會是你很好的幫手，建議可以先從軟體方面入手，進出貨的管理也可以在軟體中看到，並且之後規模增加，擴充人員時，交接工作會比較容易。
留言列表
